Tag Archive: setas


#seTas Boletus sp.

Boletus edulis #seTas hongo calabaza

escabeche #seTas Montseny

ingredientes 4 personas

porciones 150 gr #seTas variadas ceps Boletus edulis, rovellons Lactarius deliciosus níscalos, rebozuelos Cantharellus cibarius, carboneras Russula cyanoxantha

4 escalonias, 1 cebolla, 4 zanahorias pequeñas, 1 puerro, 3 ajos pelaos

15 cl aceite oliva equivalente a 2 cucharadas soperas ó 2 tapones de aceitera, 20 cl vino blanco, 20 cl vinagre Jerez, agua mineral

pimienta negra en grano, 1 rama tomillo, 1 hoja laurel, sal

preparación

limpiar las #seTas con cepillo y paño húmedo, trocear las más grandes; pelar y partir cebolla, zanahorias, puerro, escalonias y sofreirlas dentro de olla o cazuela

Cuando estén doradas mojarlas con el vinagre y dejar reducir a la mitad; añadir el vino blanco, agua mineral y reducir el líquido a la mitad

incorporar el aceite, las hierbas y la pimienta junto con las verduras troceadas y el ajo y cocer 20 min

añadir las #seTas a esta mezcla y hervir a fuego lento otros 25 min; rectificar la sal; esperar a que se enfríe y dejar reposar en la nevera 3 días antes de consumir

presentación

se pueden servir las #seTas frías o calientes, como entrante, guarnición o complemento de otro plato

Boletus queletii del valle de OrdesaBoletus edulis ceps

#seTas crudas a la vinagreta

ingredientes pa 4 personas

250 gr de ceps Boletus edulis

2 cucharadas de cebollino 1 de perejil picaos; briznas de cebollino y perifollo fresco; pimienta negra recién molida, 10 gr pan tostao; sal

4 cucharadas de vinagreta (4 partes de oliva virgen extra por 1 de vinagre de Jerez)

opcional 50 gr de queso manchego o parmesano

preparación

pelar los pies de las #seTas y limpiarlas con 1 paño húmedo eliminando con cuidao los restos de tierra que puedan quedar

laminarlas lo más finamente posible con 1 mandolina

mezclar con las hierbas, salpimentar el conjunto y a continuación aliñar con la vinagreta

presentación

poner en 1 ensaladera pa que cada comensal se sirva a su gusto; se puede acompañar con 1 poco pan tostao cortao muy fino y añadir a la mezcla queso manchego no muy curado
Boletus satanas  boleto #seTas

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los muertos mandan

Abortiporus biennis #seTas
Blasco Ibáñez es autor principal en los temarios de oposiciones de literatura castellana por ser el más decidido practicante del género o subgénero del Realismo conocido como Naturalismo que se inspiraba en las teorías de Charles Darwin. Después de regresar a Inglaterra en 1836, Darwin empezó a recopilar ideas sobre la habilidad de las especies pa cambiar en sus Cuadernos de la transmutación de las especies. La explicación de cómo evolucionaron los organismos la tuvo después de leer Un ensayo del principio de la población, 1798, escrito por el economista Thomas Robert Malthus, quien explicó cómo las poblaciones humanas mantenían el equilibrio. Malthus argumentaba que ningún incremento en la disponibilidad de la comida pa la supervivencia humana básica podría compensar el ritmo geométrico del crecimiento de la población. Lo último, por lo tanto, tenía que ser verificado por las limitaciones como el hambre y la enfermedad o por acciones humanas como la guerra. Darwin aplicó el razonamiento de Malthus a los animales y a las plantas y hacia 1838 había elaborado un bosquejo de la teoría de la evolución a través de la selección. Durante las 2 décadas siguientes trabajó en su teoría y otros proyectos de historia natural. La teoría de Darwin se hizo pública por primera vez en 1858 en un documento presentado al mismo tiempo que Alfred Russel Wallace, un naturalista joven quien había llegado independientemente a la teoría de la selección. La teoría completa de Darwin se publicó en 1859, como El origen de las especies. Se le conocía como el libro que sacudió al mundo, El origen se agotó el primer día de la publicación y lo mismo sucedió con 6 ediciones posteriores. La teoría de la evolución por selección de Darwin trata esencialmente que debido al problema del suministro de comida descrito por Maltus, las crías nacidas de cualquier especia compiten intensamente por la supervivencia. Los que sobreviven, que darán origen a la próxima generación, tienden a incorporar variaciones favorables por leve que pueda ser la ventaja que éstas otorguen, el proceso de selección y estas variaciones se pasan por herencia. Por lo tanto, cada generación mejorará su adaptabilidad con respecto a las generaciones precedentes y este proceso gradual y continuo es la causa de la evolución de las especies. La selección es sólo una parte del vasto esquema conceptual de Darwin, también presentó el concepto de que tos los organismos relacionados son descendientes de ancestros comunes. Además, proporcionó apoyo adicional pa ideas anteriores de que la Tierra no está estática si no evolucionando. A efectos literarios y polícticos, tanto Blasco Ibáñez como el francés Émile Zola y otros escritores llamaos naturalistas, pienso que la corriente dominante incluso en la literatura popular, que tratan temas del presente y de las clases sociales bajas o inferiores, pasaría por ser radicales antisistema mientras que esa misma corriente de pensamiento aplicada a la política y la economía producen seres degeneraos, que arrasan familias, empresas, instituciones autonómicas, municipales y nacionales de la manera más reaccionaria y más infradotada que cualquiera de los que nos administramos penosamente a duras penas, que lo único que demestra respecto del liberalismo, que sería algo parecido a la ley de la selva, me parece lo contrario de lo que se hace. De su puño y letra, esta es su carta al lector en el prólogo de Los muertos mandan, novela de 1923 llevada al cine por Michael Curtiz el de Casablanca: En mis tiempos de agitador político, allá por el año 1902, los republicanos de Mallorca me invitaron a un mitin de propaganda de nuestras doctrinas que se celebró en la plaza de Toros de Palma. Después de esta reunión popular, los otros diputados republicanos que habían hablado en ella se volvieron a la Península. Yo, una vez pronunciado mi discurso, di por terminada mi actuación política, para correr como simple viajero la hermosa isla que vio en la Edad Media los paseos meditativos del gran Raimundo Lulio –filósofo, hombre de acción, novelista–y en el primer tercio del siglo XIX sirvió de escenario a los amores románticos y algo maduros de Jorge Sand y Chopin. Más que las cavernas célebres, los olivos seculares y las costas eternamente azules de Mallorca, atrajeron mi atención las honradas gentes que la pueblan y sus divisiones en castas que aún perduran, a causa sin duda del aislamiento isleño, refractario a las tendencias igualitarias de los españoles de tierra firme. Vi en la existencia de los judíos convertidos de Mallorca, de los llamados chuetas, una novela futura. Luego, al volver a la Península, me detuve en Ibiza, sintiéndome igualmente interesado por las costumbres tradicionales de este pueblo de marinos y agricultores, en lucha incesante durante mil quinientos años con todos los piratas del Mediterráneo. Y pensé unir las vidas de las dos islas, tan distintas y al mismo tiempo tan profundamente originales, en una sola novela. Transcurrieron seis años sin que pudiese realizar mi deseo. Necesitaba volver a Mallorca e Ibiza para estudiar con más detenimiento los tipos y paisajes de mi obra, y nunca encontraba ocasión propicia para tal viaje. Al fin, en 1908, cuando preparaba mi primera excursión a América, pude escapar unas semanas de Madrid, llevando una vida errante por ambas islas. Visité la mayor parte de Mallorca, durmiendo muchas noches en pequeños pueblos donde me dieron alojamiento las familias «payesas» con una hospitalidad generosa, de bíblico desinterés. Corrí las montañas de Ibiza y navegué ante sus costas rojas y verdes en barcos viejos, valientes para el mar, que unos meses del año van a la pesca y otros son dedicados al contrabando. Cuando regresé a Madrid, con el rostro ennegrecido por el sol y las manos endurecidas por el remo, me puse a escribir Los muertos mandan, y eran tan frescas y al mismo tiempo tan recias mis observaciones, que produje la novela «de un solo tirón», sin el más leve desfallecimiento de mi memoria de novelista, en el transcurso de 2 ó 3 meses. Esta fue la última obra del primer período de mi vida literaria. Apenas publicada me marché a dar conferencias en la República Argentina y Chile. El conferencista se convirtió sin saber cómo en colonizador del desierto, en jinete de la llanura patagónica. Olvidé la pluma como algo frívolo e inútil para la recia batalla con las asperezas de una tierra inculta desde el principio del planeta y con las malicias e ignorancias de los hombres. Pasé seis años sin escribir novelas. Quise crearlas en la realidad. Fui un novelista de hechos y no de palabras. Pero las vidas vuelven siempre a sus cauces antiguos, y después de estos seis años de catalepsia literaria, en 1914, pocos meses antes de la gran guerra, reanudé en París mi trabajo de novelista «de pluma y papel», escribiendo Los argonautas. Y la nota del editor: novela naturalista de piratas ambientada en el S de Eivissa acabada en 1908, tengo el texto completo en archivo manejable que además se puede fotocopiar muy bien y muy barato; la última edición conocida de esta novela es Plaza & Janés 1979, envío archivo por e mail previa petición haciendo clic aquí; coincidiendo con la publicación de los cuentos de Perrault hubo tal aluvión de visitas que me hizo víctima del spam en los comentarios, por lo que tuve que desactivar esa opción; ahora no me puedo permitir ese peligro porque necesito que ésta base datos esté estable hasta el final de las pruebas. Cuesta creer por ejemplo que Camps por ejemplo, al que los suyos apodan el Curilla y se presenta a los actos a inyectarse el PP en vena, haya leído a Blasco Ibáñez, a quien se pone de ejemplo de esta corriente literaria, ni por el forro.

del Padrino a Reservoir Dogs 286|365 oportunismo y desfachatez

#graffiti JOTAS #streetart
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Helvella acetabulum

Hongo carnoso con forma de cazuela, de bordes ondulaos y en ocasiones desgarraos, del mismo color pardo, más claro por fuera y 1 pie muy característico. Es muy común en Europa en los suelos densos y húmedos delos bosques siempre en primavera.

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Scutiger pes caprae sabateraScutiger pes caprae sabatera

escabeche #seTas Montseny

- De los grandes cocineros españoles el catalán Santi Santamaría, con sede en Can Fabes, Sant Joan 6, Sant Celoni, Barcelona, excepcional restaurador, estudioso y creativo, es, además, gran apasionao dela Micología. Su propio restaurant se dio a conocer a principios de los 80´s como organizador de jornadas gastronómicas sobre la cocina delas #seTas. Entre otras ha reivindicao una especie catalana, las sabateras (con forma de zapato), Scutiger (Albatrellus) pes caprae que se encuentran enlos bosques de hayas, Fagus sylvatica y las prepara confitadas. Considera que, junto conlas trufas, Tuber melanosporum son las más singulares de España, país donde las reinas micológicas sonlos surenys, ceps o Boletus edulis y los rovellons, también llamaos Lactarius o níscalos, Rafael Ansón enLas #seTas, tesoro culinario del otoño, Ronda Iberia, octubre 2004.

crudas a la vinagreta cocina con firma Santi Santamaría

Scutiger pes caprae sabateraScutiger pes caprae sabatera

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Como no soy experto en Sanidad he anotao cuidadosamente por orden alfabético en relación al órgano principal las propiedades que se atribuyen a tan afamadas #setas: afrodisiaco, asma bronquial, bronquitis crónica, anticancerígeno, colesterol elevao, trastornos coronarios, colabora a mejorar el sistema cardiovascular, úlcera de duodeno, inflamación de las encías, estimulante, patologías del estómago, hepatitis crónica, hipertensión, hipnótico, hipotensor, hipoglucémico, refuerza el sistema inmunológico, insomnio, mejora leucócitopenia (disminución de glóbulos blancos en la sangre), antídoto contra otras #seTas que producen intoxicación muscarínica, la más frecuente por la semejanza entre las #seTas más tóxicas y las más apreciadas apreciadas, dosis de 200 gramos de Ganoderma lucidum (Curtis:Fr.) P. Karst. seca disuelta en agua, propiedades como narcótico, por ejemplo en China cuando van a sacrificar a los cerdos se lo dan a comer antes, neurastenia, pielonefritis (inflamación de los túbulos nasales), su jugo hace resistentes a los ratones de laboratorio a la radioactividad al aumentar su tolerancia contra la hipoxia o falta de oxígeno en sangre, renitis, revitalizador, sedante, vértigo. En farmacias y herbolarios lo pueden encontrar en forma de cápsulas, infusiones parecidas a las de té, inyecciones, sirope, tabletas, tinturas y otras mezclas y soluciones diversas. Además de las propiedades medicinales de Ganoderma lucidum, pipa, ling zhi en China, reishi en Japón, otra curiosidad del conocido del milagroso rey de las hierbas es que la parte blanca que forma la orla del exterior del sombrero de acabao lacao con el tiempo se vuelve parda, pero esta #seTas también es conocida por su extraordinaria duración y 1 uso curioso como amuleto de la buena suerte que no me resisto anotar. En sitios donde su recolección ha sido masiva, como en China, Japón, Canadá, EE UU y otros países, está amenazada de extinción, pero en el centro de la península Ibérica al ser menos conocida es relativamente frecuente de ver, no tanto pa mi, que solo la había visto cultivada con 1 curiosa forma de cobra con el palo en 1 exposición micológica. Brota de ramas muertas semienterradas de castaño, encina, haya, melojo, pienso que los de las fotos son fresnos y otros. Se puede confundir con otras parecidas excepto en que no tienen pie. Su himenóforo o parte inferior del sombrero lo forman tubos que terminan en poros blancos de aspecto blanquecido que se va tornando a crema.

Silla de Felipe II en El Escorial #Anonymous Spain estela estilo
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