Tag Archive: hongos


#seTas Boletus sp.

Boletus edulis #seTas hongo calabaza

escabeche #seTas Montseny

ingredientes 4 personas

porciones 150 gr #seTas variadas ceps Boletus edulis, rovellons Lactarius deliciosus níscalos, rebozuelos Cantharellus cibarius, carboneras Russula cyanoxantha

4 escalonias, 1 cebolla, 4 zanahorias pequeñas, 1 puerro, 3 ajos pelaos

15 cl aceite oliva equivalente a 2 cucharadas soperas ó 2 tapones de aceitera, 20 cl vino blanco, 20 cl vinagre Jerez, agua mineral

pimienta negra en grano, 1 rama tomillo, 1 hoja laurel, sal

preparación

limpiar las #seTas con cepillo y paño húmedo, trocear las más grandes; pelar y partir cebolla, zanahorias, puerro, escalonias y sofreirlas dentro de olla o cazuela

Cuando estén doradas mojarlas con el vinagre y dejar reducir a la mitad; añadir el vino blanco, agua mineral y reducir el líquido a la mitad

incorporar el aceite, las hierbas y la pimienta junto con las verduras troceadas y el ajo y cocer 20 min

añadir las #seTas a esta mezcla y hervir a fuego lento otros 25 min; rectificar la sal; esperar a que se enfríe y dejar reposar en la nevera 3 días antes de consumir

presentación

se pueden servir las #seTas frías o calientes, como entrante, guarnición o complemento de otro plato

Boletus queletii del valle de OrdesaBoletus edulis ceps

#seTas crudas a la vinagreta

ingredientes pa 4 personas

250 gr de ceps Boletus edulis

2 cucharadas de cebollino 1 de perejil picaos; briznas de cebollino y perifollo fresco; pimienta negra recién molida, 10 gr pan tostao; sal

4 cucharadas de vinagreta (4 partes de oliva virgen extra por 1 de vinagre de Jerez)

opcional 50 gr de queso manchego o parmesano

preparación

pelar los pies de las #seTas y limpiarlas con 1 paño húmedo eliminando con cuidao los restos de tierra que puedan quedar

laminarlas lo más finamente posible con 1 mandolina

mezclar con las hierbas, salpimentar el conjunto y a continuación aliñar con la vinagreta

presentación

poner en 1 ensaladera pa que cada comensal se sirva a su gusto; se puede acompañar con 1 poco pan tostao cortao muy fino y añadir a la mezcla queso manchego no muy curado
Boletus satanas  boleto #seTas

Share

Helvella acetabulum

Hongo carnoso con forma de cazuela, de bordes ondulaos y en ocasiones desgarraos, del mismo color pardo, más claro por fuera y 1 pie muy característico. Es muy común en Europa en los suelos densos y húmedos delos bosques siempre en primavera.

Share
edit JP Clemente | mark*page | powered WordPress | tema Motion by 85ideas.